Comment faire un bain marie à la casserole ou au four

Comment faire un bain marie

C'est quoi un bain marie ? Des recettes de cuisine comment par exemple : le gâteau au fromage, les terrines de légumes, de viandes, de poissons, le foie gras, et les préparations à base d’œufs telles que les crèmes desserts et les flans... vous le recommandent. Mais vous ne savez pas ce que c'est ni comment procéder.

Dans cet article, vous saurez comment faire.

Sommaire

1- Qu'est-ce que c'est | 2- Première méthode | 3- Deuxième méthode | 4- La vidéo

1- Qu'est-ce qu'un bain marie

Un bain marie est une technique inventée au 3ème siècle avant J.-C par l’alchimiste Marie la juive, qui l'utilisait autrefois comme outil de laboratoire.

Pour désigner de la technique, on parla alors du bain de marie en référence à son prénom.

C'est ainsi qu'est née l’expression Bain-marie.

En cuisine, c'est une technique de cuisson qui sert trois (3) fonctions principales à savoir :

  1. Fondre,
  2. Cuire
  3. et Réchauffer.

Autrement dit, le bain marie est une technique de cuisson utilisée pour fondre ou cuire de manière douce et régulière certains aliments qui craignent le contact de la chaleur.

Aussi, elle permet de chauffer une préparation alimentaire sans la faire brûler.

Par exemple, vous pouvez utiliser ce mode de cuisson pour :

  • Faire fondre le chocolat, le beurre...
  • Cuire la viande, des œufs, certains gâteaux...
  • Réchauffer du thé, le lait maternel…

En ce faisant, vous bénéficiez de deux (2) gros avantages :

Le premier étant le contrôle de la température acquise afin d’éviter que la préparation ne soit brûler et le second, la préservation des vitamines et nutriments contenus dans la préparation.

Mais concrètement, comment ça se passe ?

Il existe deux (2) façons de faire un bain marie :

  • La technique de la casserole
  • et celle du four.

2- La technique du bain marie à la casserole

La technique du bain marie à la casserole
La technique du bain marie à la casserole

C’est une technique simple à mette en place en deux (2) étapes.  

Tout d’abord, il vous faut deux (2) récipients de tailles différentes.

Le premier, une casserole remplit d’eau, que vous placez sur le feu afin de créer de la vapeur.

Le second peut être une autre casserole plus petite, un saladier, un cul de poule ou carrément un récipient à bain marie, contenant la préparation que vous déposez sur la grande casserole.

Mais attention ! Assurez-vous que le second récipient ne soit en contact avec l’eau contenue dans la casserole mise sur le feu afin de maintenir la température - causé par la vapeur - uniforme.

Voilà comment procéder pour faire fondre, cuire ou réchauffer un aliment au bain marie à la casserole. Toutefois, si vous voulez vous simplifier la vie en utilisant ce mode de cuisson, achetez alors une casserole spéciale bain marie.

La seconde méthode.

3- La cuisson au bain marie au four

La cuisson au bain marie au four
La cuisson au bain marie au four

Dans cette méthode,  il vous faut :

  • Premièrement un plat à four au bord haut ou un grand plat avec des rebords qui peut passer au four.
  • Ensuite, un ou plusieurs moules ou ramequins.
  • Et enfin, un linge.

Maintenant, vous placez le linge au fond du plat à four avant d'y déposer les moules dans lesquels sera versée la préparation à cuire.

Après ça, vous remplissez le plat à four d'eau bien chaude jusqu'à la moité de la hauteur des moules puis vous enfournez pour laisser cuire votre préparation le temps indiqué dans la recette.

4- La vidéo

Crédit image : https://www.flickr.com/photos/70757891@N00[wp-review id="1759"]

 

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