Que veut dire une mousse en cuisine

La mousse en cuisine expliquée
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Une mousse en cuisine a plusieurs significations. En fait, elle peut désigner un dessert salé ou sucré comme la mousse au chocolat, une accumulation de bulles sur certaines boissons comme les vins mousseux, un espuma ou une préparation consistante comme le pain. 

Sommaire

1-) Entremets
2-) Amas de bulles
3-) Espuma

Ainsi donc, une mousse a plusieurs sens en cuisine et en se basant sur cette analyse, on peut la regrouper en deux (2) catégories à savoir :

  • La mousse liquide
  • et la mousse solide.

En effet, ces deux (2) formes de mousse s'obtiennent en suivant le même principe qui veut que l'on agite des aliments contenant de l'eau pour former des bulles d'air qui seront par la suite enveloppées d'une pellicule d'eau.

Par conséquent, la préparation liquide se stabilise et prendre sa forme. Il en est de même pour la mousse solide, à la différence que ces bulles d'air ou de gaz disparaissent de cette dernière par évaporation ou sous l'effet de feu.

Ceci étant, voyons à présent en détails les diverses sortes de mousse dont nous avons parlé.

1-) La mousse (Entremets)

Une mousse en cuisine désigne souvent un entremets ou un dessert salé ou sucré qui s'obtient grâce à la préparation de mélange d'ingrédients auxquels on ajoute d'autres éléments fouettés afin de lui rendre son aspect mousseux, léger et aéré.

Cependant, selon votre envie, vous pouvez la préparer et la consommer froide ou chaude.

De façon générale, il existe une multitude de dessert de mousse qu'on peut regrouper comme ceci :

  • Les mousses au chocolat, comme la mousse au cacao en poudre,
  • les mousses au fruits, comme la mousse aux trois agrumes (pamplemousses, citrons verts et oranges),
  • les mousses de fruits de mer ou de légumes comme la mousse de betterave
  • et les autres desserts de mousse comme la mousse au lait ou celles parfumée aux fleurs, etc.

2-) La mousse (Amas de bulles)

Cette mousse est une accumulation de bulles qui se forme à la surface d'une boisson ou sur un liquide fermeté.

3-) Espuma

Cette mousse est une préparation obtenue à l'aide d'un siphon

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